Paine si desert

paine artizanala din apa, faina si seminte de…dragoste

Miche integral cu maia. Pentru voi

Paine Miche (Miche Sourdough Bread) 002

Daca in toata agitatia vietii gasesc timp sa raspund la comentarii atunci cu siguranta imi voi face timp sa postez si cate o formula de paine. Asadar bine v-am regasit!

Formula de mai jos este 85% integrala, rezulta doua paini a cate 500 grame fiecare, plus/minus cateva grame.

Pentru pre-ferment (maia):

– 30 g faina alba

– 150 g faina integrala

– 110 g apa

– 35 g maia matura

Formam o bila de aluat si lasam 12 h la temperatura camerei.

Pentru aluatul final:

– 321 g preferment

– 110 g faina alba

– 610 g faina integrala

– 550 g apa (+ 30 g rezerva)

– 12 g sare

Metoda preparare:

De data aceasta am decis sa descriu metoda de pregatire a painii pe ore. Sa incepem:

Ziua 1) – ora 22 pregatesc pre-fermentul

Ziua 2) – ora 8 dimineata: pregatesc aluatul final. Intr-un castron dizolv pre-fermentul in apa si adaug cantitatea de faina ceruta in aluatul final. Amestec pana faina s-a incorporat bine in apa. Las la autolyse pentru 30-40 de minute.

– ora 8:30 – adaug sarea si framant 5 minute iar apoi las aluatul sa se relaxeze pentru 50 de minute. Castronul il ung cu foarte putin ulei. Cat se odihneste aluatul, pastrez castronul acoperit cu un stergar umed pentru ca apa din aluat sa nu se evapore.

– ora 9:25 – primul strech&fold (S&F) si mai las aluatul la relaxat pentru inca 50 de minute.

– ora 10:15 – al doilea strech&fold si mai las aluatul la relaxat pentru alte 50 de min.

– ora 11- pe plansa usor infainata rastorn aluatul, il impart in doua bucati pe care le modelez usor in forma rotunda, le acopar cu stergarul si le las alte 15 min. la relaxat inante de a le da forma finala.

– ora 11:15 – painile primesc forma finala, rotunda iar apoi le asez in bannetoane cu partea sigilata in sus. Vor sta la dospit aproximativ 90 de min. Nu uitati sa verificati aluatul dupa primele 45 de minute. Vara se va scurta timpul de dospire din cauza caldurii. Cand credeti ca painea a dospit suficient faceti proba cu degetul. Impingeti aluatul cu degetul iar daca adancitura ramana atunci painea este gata de copt, daca adancitura dispare atunci mai lasati aluatul la fermentat.

Intre timp incalzesc cuptorul la 250 grade C cu piatra de copt inauntru si pregatesc aburii pentru copt.

– ora 11:45 – rastorn painea pe plansa acoperita cu foaie de copt, crestez si  coc pentru 10 min cu aburi iar apoi reduc temperatura la 200 grade C fara aburi pentru inca 40-45 de min. Daca se rumeneste prea repede reduc temperatura treptat.

Paine Miche (Miche Sourdough Bread) 001

Paine Miche (Miche Sourdough Bread) 007

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Information

This entry was posted on 19 Martie 2013 by in Paine.

Facebook

Follow Paine si desert on WordPress.com

Calendar

Martie 2013
L M M M V S D
« Ian   Apr »
 123
45678910
11121314151617
18192021222324
25262728293031
%d blogeri au apreciat asta: