Paine si desert

paine artizanala din apa, faina si seminte de…dragoste

Paine cu stafide si nuci

1. Pregatire pre-ferment (maia):

– faina alba……………..100 grame

– apa………………………110 grame

– maia matura…………..25 g

2. Aluatul final:

– faina alba……………….650 grame

– faina integrala………..100 grame

– apa………………………..450 grame

– maia………………………235 grame (toata de mai sus)

– sare……………………….10 grame

– stafide…………………..100 grame

– miez de nuca………………………100 grame

Metoda preparare:

1. Inmuiem stafidele in apa pentru cateva ore. Miezul de nuca il taiem in bucati potrivite.

2. Intr-un vas pregatim pre-fermentul lichid , amestecand faina, apa si maiaua.

3. Dupa ce maiaua a fost acoperita de bule, am amestecat-o cu cantitatea de apa si  amandoua tipurile de faina din aluatul final.  Am lasat la autolyse pentru 30 de minute.

4.Dupa autolyse am pus sarea peste aluat si am trecut la framantat cu mana timp de 3 minute. Daca vi se pare aluatul prea uscat atunci mai adaugati treptat cate o lingura de apa. Framantam pana  obtinem un gluten moderat dezvoltat.

5. Incet incorporam stafidele scurse de apa si miezul de nuca. Framantam aluatul cat sa incorporam nucile si stafidele fiindca se poate distruge reteaua de gluten (adica aluatul sa devina foarte foarte moale si sfasiat, si atunci il putem arunca) apoi l-am mutat intr-o caserola dreptunghiulara unsa cu foarte putin ulei si l-am lasat la fermentat 2 ore timp in care am facut 2 seturi de impaturiri la interval de 50 de minute. In link-ul de mai jos pteti vedea tehnica strech&fold sau impaturiri:

http://food.andrewzajac.ca/Dough

6. Dupa cele doua ore, am infainat blatul de lucru si rasturnam aluatul . Am ales sa-i dau o prima forma oblonga, l-am acoperit cu un stergar umed si l-am lasat 10 minute sa se relaxeze.

7. I-am dat forma finala, l-am asezat cu sigiliul in sus in cele doua bannetoane bine infainate si a mers la frigider pana a doua zi dimineata. Fiecare banneton a stat intro punga la frigider.

8. Dimineata il scoatem  din punga si lasam acoperita cu un stergar painea inca 45 minute  la dospit. Inainte sa expire cele 45 de minute am incalzit cuptorul la 250 grade C si inainte sa pun painea la cuptor, in partea cea mai de jos a cuptorului am pus o tavita cu apa pentru a face abur. Nu uitati, stati cu ochii pe aluat si nu pe ceas.

9. Dupa 15 minute, am introdus painea si am lasat sa se coaca la abur timp de 10 minute. Apoi am scos tava cu apa si am redus temperatura la 210 grade C si am mai lasat-o 30 de minute. Este coapta cand lovita cu degetul in partea de dedesupt suna a gol.

Lasă un răspuns

Completează mai jos detaliile despre tine sau dă clic pe un icon pentru autentificare:

Logo WordPress.com

Comentezi folosind contul tău WordPress.com. Dezautentificare / Schimbă )

Poză Twitter

Comentezi folosind contul tău Twitter. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Facebook

Comentezi folosind contul tău Facebook. Dezautentificare / Schimbă )

Fotografie Google+

Comentezi folosind contul tău Google+. Dezautentificare / Schimbă )

Conectare la %s

Information

This entry was posted on 29 Iulie 2012 by in Paine and tagged , .

Facebook

Follow Paine si desert on WordPress.com

Calendar

Iulie 2012
L M M M V S D
« Iun   Sep »
 1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031  
%d blogeri au apreciat asta: